说实话,我学这部分的时候也很困惑,一直没有语法手段的直接定义,老师也只是打比方地说,它是一种标签、标记,指引人们找到其所代表的语法形式.可以这么说,语法手段是同一类语法形式的纲目.比如说你查现代汉语词典,要查找一个字,用部首检索,语法手段就是那个部首,属领其下的语法形式.
而语法手段可以分成综合性手段和分析性手段,综合性手段通过形态变化来表现,分析性手段则反之.综合性手段体现在一个词的内部有外部附加（如英语中 大量名词复数后要加s）、内部曲折、异根、重叠；分析性手段体现在词与词之间有语序、虚词、语调这几种.另有一种零形式,同时具有以上两种性质.
至于语法范畴呢,狭义的语法范畴指此法范畴,就是词的形态变化或者通过综合手段表现出来的语法内容类型.广义的语法范畴还包括句法范畴,就是词类和句子结构中,通过分析性手段表现出来的语法内容类型,例如结构层次、结构关系、结构顺序、结构成分等.
它可大致分为三类：名物类（包括数、性、格、定）、动作类（包括时、体、态、式、人称）和性状类（级）.
具体你可以去看彭泽润、李葆嘉主编的《语言理论》中的语法章节,对以上各类语法手段和语法范畴都有具体讲解.至于最后那个问题,一两句话说不明白,我实在没时间去查资料然后在此处长篇大论,建议你多看看相关的书,比如英汉语对比什么的,也可以问问老师.
基本就这样.