Question

1.淀粉在热水中为何会糊化?2.淀粉与纤维素有什么区别呢?纤维素的单糖单元中有3个醇羟基,为什么?那淀粉呢?

Answer 1

淀粉也是多糖!

淀粉在热水中形成了胶体所以糊化了

淀粉与纤维素都是由葡萄糖做基本单位连起来的,纤维素都是b-1,4苷键连的,淀粉有1,4也有1,6苷键连接的,而且螺旋状.图片可以找到