解题思路：判断物态变化首先看生成物是什么状态的，然后看是由什么状态的物质形成的，根据物态变化的定义来分析，得出结论．
（1）钢尺压在桌面边缘，轻拨时有声音发出：声音是由物体的振动产生的；
（2）在潮湿的天气，当打开电冰箱门时有“白气”冒出：“白气”是悬浮在空气中的小液滴，空气中的水蒸气遇冷液化形成的；
（3）蒸馒头时，水开后可以改用“小火”蒸：水沸腾后吸收热量，温度不变，大火小火结果是一样的，使用大火还浪费能源；
故答案为：（1）声音是由物体的振动产生的；
（2）“白气”是悬浮在空气中的小液滴，空气中的水蒸气遇冷液化形成的；
（3）水沸腾后吸收热量，温度不变，大火小火结果是一样的，使用大火还浪费能源；
点评：
本题考点： 响度；沸腾及沸腾条件；液化及液化现象．
考点点评： 此题考查我们使用物理知识解释生活中物理现象的能力，体现了学以致用的原则．