上方白气,
是由于菜里的水分汽化形成高温水蒸气,而水蒸气在上升过程中遇冷液化成的小水滴.
当火熄灭时,锅上方温度降低,更多的高温水蒸气被液化成小水滴,所以变的更浓.
另,白气再继续上升会慢慢消失,那是小水滴蒸发成水蒸气的缘故.
炒菜时会看到如下情景：当点火加热时,锅上方有一定量的“白气”,当火突然熄灭时,“白气”会变浓,请解释原因.
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