解题思路：通过分析表格中的相关信息可知，该实验设置了三组对照实验：第一组和第二组以唾液为变量形成一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；第一组和第三组以是否咀嚼为变量形成一组对照实验，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉消化的促进作用；第一组和第四组是以温度为变量，目的是探究温度对淀粉的消化作用．据此解答．
（1）实验设置了三组对照实验：第一组和第二组以唾液为变量形成一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；第一组和第三组以是否咀嚼为变量形成一组对照实验，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉消化的促进作用；第一组和第四组是以温度为变量，目的是探究温度对淀粉的消化作用；
（2）第四组温度97℃太高，唾液淀粉酶活性降低，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；
（3）第一组和第二组以唾液的有无为变量形成一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；
（4）第二组加的是清水，没有唾液淀粉酶，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第一组唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，且温度适宜，将淀粉完全分解成了麦芽糖，因此，滴加碘液后不变蓝色．
故答案为：（1）3；（2）唾液淀粉酶活性降低，淀粉没有被消化；（3）唾液的有无；（4）第二．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 掌握实验中变量是解题的关键．