A、氯化铵和氢氧化钙反应制取氨气，生成物中有水，如果试管口高于试管底，会发生水倒流现象而炸裂试管，故A错误．
B、铜和硝酸反应制取二氧化氮，反应不需加热，二氧化氮的密度大于空气的密度，所以可用向上排空气法收集，即进气管长，出气管短，二氧化氮与水反应生成硝酸和一氧化氮，一氧化氮有毒，在水中的溶解度很小，故B错误．
C、石灰石和盐酸反应制取二氧化碳，属于固体、液体不加热型，生成的二氧化碳的密度大于空气的密度，所以可用向上排空气法收集，故C正确．
D、用过氧化氢与二氧化锰制O 2，属于固体、液体不加热型，生成的氧气不易溶于水，所以可采用排水集气法收集，故D正确．
故选C、D．