单元操作化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、冷却、混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称.对这些操作的研究,是化学工程的一个重要分支.各种单元操作依据不同的物理化学原理,应用相应的设备,达到各自的工艺目的.如蒸馏根据液体混合物中各组分挥发能力的差异,可以实现液体混合物中各组分分离或某组分提纯的目的.对单元操作的研究,以物理化学、传递过程和化工热力学为理论基础,着重研究实现各单元操作的过程和设备,故单元操作又称为化工过程及设备.单元操作的应用遍及化工、冶金、能源、食品、轻工、核能和环境保护等部门,对这些部门生产的大型化和现代化起着重要作用.食品加工中常用的单元操作主要有：流体流动、传热、干燥、萃取、蒸馏、制冷等.
什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?