看来你对电离和水解确实理解不到位.
“所有的盐不都是完全电离吗?”这一点是对的.但这不是“水解和电离”所要研究的,所以盐的电离排除在外.
水解和电离,是专门研究弱酸的电离和弱酸盐（实际上是弱酸根）的水解,和弱碱的电离和弱碱盐的水解.以醋酸和醋酸钠为例说明：
醋酸的电离HAc←→H+＋Ac-
醋酸是弱酸,部分醋酸分子电离出 氢离子和醋酸根离子.
醋酸钠的水解,首先是NaAc=Na+＋Ac-
这个电离是完全电离,但不是弱酸和弱酸盐电离和水解要研究的.
醋酸根的水解Ac-＋H2o←→HAc＋OH-
这一步可以直接称为弱酸盐的水解.
“电离程度大于水解程度和水解程度大于电离程度”是指弱酸和弱酸盐共轭酸碱对的电离和水解程度的大小.例如醋酸和醋酸钠.这里的醋酸和醋酸钠就是共轭酸碱对.
醋酸的电离HAc←→H+＋Ac-使溶液呈酸性；
醋酸钠的水解Ac-＋H2o←→HAc＋OH-使溶液呈碱性,醋酸钠相对于醋酸是碱.所以两者称为共轭酸碱对.
对于相同浓度的醋酸和醋酸钠溶液,其氢离子浓度和氢氧根浓度是不相同的.醋酸溶液的氢离子浓度要大于醋酸钠溶液的氢氧根浓度.这说明醋酸的电离度大于醋酸根的水解度.