A、因为水的天然循环，所以淡水是取之不尽、用之不竭的，这种话说法不科学，虽然自然界的水是不断循环的，而且是特别多的，但是绝大部分是海水、冰川等不好直接利用的，真正能供人类直接利用的淡水资源不到总水量的1%，所以A说法错；
B、因为蒸馏水没有任何杂质，所以长期饮用蒸馏水有利身体健康，这种说法也不科学，人体要想健康，需要从饮食中获得多种矿物质，所以长期饮用蒸馏水对人体身体健康是不利的，故B错；
C、随着社会的发展，经济总量不断增加，人口也是不断增长，因此需水量在增加，可是自然界里可供人类直接利用的淡水资源有限，再加上许多水源被人的活动所污染，因此水资源就显得越来越短缺，我们要保护水资源，故C正确；
D、水分子是微观粒子，它是不断运动的，分子间还存在间隙，当水的状态（固、液、气）发生改变时，改变的是分子间的间隙，而分子本身的构成和体积都不变，故D错．
故答案选C．