解题思路：探究一种因素对实验对象的影响，要以该因素为变量设置对照实验，在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．本实验温度是自变量．
①本题要设置一系列不同温度条件，探究唾液淀粉酶的最适温度，由于唾液淀粉酶的活性在37℃左右最强，而题干中5支试管的温度分别控制在20℃、30℃、40℃、50℃和60℃，温度梯度太大，所以温度范围最好在30℃-40℃之间，且温度梯度设置成2℃或者1℃．①正确；
②5个分组不算太多，且分组越多，温度梯度越小，结果越准确．②错误；
③酶有高效性，将浆糊和唾液混合后再控制温度，在温度变化到所设定的温度之前，酶已经将底物分解了，会得出错误的结论．③正确；
④不应检测还原糖的生成情况，因为还原糖的鉴定需要水浴加热，会破坏原理设定的温度条件，应该用碘液检测淀粉的剩余情况，而不是检测淀粉的分解情况．④错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 此题考查了唾液淀粉酶对淀粉的消化作用以及温度对唾液淀粉酶的活性的影响，属于中等难度．