Question

亚硝酸盐作为一种食品添加剂具有哪些特点 能否找到一种优于亚硝酸盐的替代品

Answer 1

实际现在使用亚硝盐主要是用他的防腐功能,其它的防腐剂也有,如乙酸系列,柠檬酸等等,还有高档的乳酸练球菌素等.作为防腐剂,亚硝盐的优点如下：1.成本低,2.添加后不会增加其它味道,如双乙酸钠、柠檬酸等会有酸味,3.稳定.但他的缺点也是最可怕的--致癌,现在市场上暂时还没有能完全替代他的产品,在有些高档产品里会减少或去掉他,而使用中高端的防腐剂.食品工业为人类带来了什么?食品的美观、美味?还有呢?用肉味香精加淀粉代替肉,无限制的偷工减料；大量的致癌、性早熟等添加剂被加入日常食品中.不知道是口欲重要还是健康重要!