解题思路：（1）由食盐水得到食盐晶体，可以采用蒸发结晶的方法．
（2）搅拌是加快溶解速率的方法之一．
（3）利用物质的溶解性差异，过滤是将液体和不溶于液体的固体分离开来的一种方法．
（4）将水变为水蒸气可采用加热的方法．
（1）由食盐水得到食盐晶体，可用蒸发的方法，使食盐晶体结晶析出．
（2）用玻璃棒搅拌可以加快溶解，能使蔗糖在水中快速溶解．
（3）因为氯化钠溶于水，泥沙不溶于水，要除去食盐中的泥沙，先溶解，后过滤即可除去不溶性的泥沙．
（4）将水变为水蒸气，可以采用加热的方法，温度高于水的沸点后，水变为水蒸气．
故答案为：（1）②；（2）①；（3）③；（4）④．
点评：
本题考点： 蒸发与蒸馏操作；物质的溶解；过滤的原理、方法及其应用．
考点点评： 本题难度不大，考查了化学常见的实验操作，明确操作原理是解题的关键．