Question

（2007•玉林）制作面包馒头等食品时，为使其膨大和松软多孔，通常在和面时加入一些（　　）

Answer 1

解题思路：酵母菌能使馒头或面包等暄软多孔，据此答题．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．

故选：A

点评：

本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．