解题思路：在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．
（1）因为是探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，所以假设唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．
（2）对照实验中要只有一组变量，不能多个变量，所以错误之处是：向A试管中加入的唾液和向B试管中加入的清水量不同．
（3）A试管不变蓝，B试管变蓝，A试管中馒头屑中的淀粉被唾液淀粉酶分解了，所以不变蓝．
故答案为：（1）唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．
（2）向A试管中加入的唾液和向B试管中加入的清水量不同．
（3）B； A；馒头中的淀粉已被唾液淀粉酶分解．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验是考查的重点内容．