解题思路：蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出，没有新物质生成，是蛋白质的盐析，属于物理变化，是可逆的，不改变蛋白质的性质，加水仍可溶解；蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”，据此即可解答．
A．将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，加入饱和硫酸氨溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸氨溶液可使蛋白质的溶解性变小，加水，凝聚析出的蛋白质还能再溶解于水中，并不影响原来蛋白质的性质，该过程是蛋白质的盐析，故A正确；
B．乙醇能杀菌消毒原理是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生物活性，故B错误；
C．重金属离子能使蛋白质变性而中毒，一些可溶性的重金属盐（如含Cu2+、Pb2+、Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用会使蛋白质变性，使蛋白质丧失其生理功能，故C错误；
D．蛋白质遇到氢氧化钠，其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程为蛋白质的变性，故D错误；
故选A．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题主要考查蛋白质的性质，正确理解蛋白质的变性和盐析是解答的关键，难度较小．