C
能发生酯化反应的酸也可以是无机酸，例如硝酸等，A不正确。油脂在碱性条件下的水解反应是皂化反应，B不正确。油脂是各种高级脂肪酸和甘油形成的酯，不是高分子化合物，D不正确。所以答案选C。
下列叙述中正确的是 A．能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B．油脂的水解反应又叫皂化反应 C．天然蛋白质水解的最后产物是多种
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