解题思路：（1）物体内部所有分子热运动的动能和分子势能的总和叫做内能，任何物体都要内能；
（2）物体吸收热量，温度不一定升高，例如晶体熔化和液体沸腾的过程，吸热温度不变；
（3）相同质量的水和其它物质比较，吸收或放出相同的热量，水的温度升高或降低的少；升高或降低相同的温度，水吸收或放出的热量多；
（4）1kg某种燃料完全燃烧放出的热量叫做这种燃料的热值，热值是燃料的一种特性，它只与燃料的种类有关，与燃料的质量、燃烧程度、放出热量的多少以及燃烧温度的高低等均无关．
A、炽热的铁水具有内能，冰冷的铁块也具有内能，该选项说法不正确；
B、一般情况下，物体吸热温度升高，但是晶体熔化和液体沸腾的过程中，吸热温度保持熔点和沸点不变，该选项说法正确；
C、汽车发动机用水做冷却物质，是因为水的比热容比较大，该选项说法不正确；
D、热值是燃料的一种特性，它只与燃料的种类有关，与燃料的质量、燃烧程度、放出热量的多少以及燃烧温度的高低等均无关，该选项说法不正确．
故选B．
点评：
本题考点： 内能的概念；水的比热容的特点及应用；燃料的热值．
考点点评： 本题考查内能、热量、比热容以及热值的知识，属于热学基础知识的考查，相对比较简单．