解题思路：酶是活细胞产生的一类具有催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA．酶的催化具有高效性（酶的催化效率明显高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性最高，低温可以降低酶的活性，随着温度升高，酶的活性逐渐增强，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变而永久性的失活）．酶促反应的原理是降低化学反应的活化能以加速反应的进行，酶的性质和数量在反应前后没有发生改变，据此分析解答．
A、探究最适温度，需要设置一系列温度梯度的实验，而且梯度越小，结果越准确，A正确；
B、性状分离比实验需要重复多次抓取计算结果，避免偶然误差，而且样本越大，统计结果越准确，B正确；
C、调查遗传病的发病率应该随机取样，C错误；
D、观察多个装片、多个视野统计后取平均值可减少因偶然因素而造成的误差，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；观察细胞的有丝分裂；植物或动物性状分离的杂交实验；人类遗传病的监测和预防．
考点点评： 此题主要考查生物学基础实验的相关知识，意在考查学生对基础知识的理解，难度适中．