解题思路：绿叶中色素的提取和分离实验中，分离色素时采用纸层析法，原理是色素在层析液中的溶解度不同，随着层析液扩散的速度不同．调查人类遗传病时，若调查的是遗传病的发病率，则应在群体中抽样调查，选取的样本要足够的多，且要随机取样；若调查的是遗传病的遗传方式，则应以患者家庭为单位进行调查，然后画出系谱图，再判断遗传方式．缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g/mL氢氧化钠溶液和质量浓度为0.01 g/mL硫酸铜溶液，用于鉴定蛋白质时，要先加甲液后再加入乙液．
A、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的专一性作用时，不能用碘液鉴定，因为用碘液鉴定时，两组的实验现象相同，不能判断淀粉酶是否将蔗糖水解，A错误；
B、纸层析法分离叶绿体色素的实验结果：从上到下依次是胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a、叶绿素b，说明叶绿素b在层析液中溶解度最低，B正确；
C、调查人群中某种遗传病的发病率时，应选择在人群中进行调查统计，C错误；
D、使用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，应先加双缩脲A液，再加双缩脲B液，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 叶绿体色素的提取和分离实验；检测蛋白质的实验；酶的特性；人类遗传病的监测和预防．
考点点评： 本题考查探究影响酶活性的因素、绿叶中色素的提取和分离实验、调查人群中的遗传病、蛋白质的检测，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程主要积累．