解题思路：简单反射与复杂反射的本质区别是否有大脑皮层的参与．没有大脑皮层参与的，神经中枢在大脑皮层以下的反射是简单反射，反射的神经中枢在大脑皮层上的反射是复杂反射．复杂反射是动物通过神经系统，对外界或内部的刺激作出的有规律的反应，人和动物都能对具体条件引起的刺激建立条件反射，人与动物最大的区别在于人类有特有的语言中枢，人类的条件反射，是通过大脑皮层的人类特有的语言，中枢对抽象的文字、符号、特征建立人类特有的条件反射．
A、缩手反射是生来就有的非条件反射，人和动物共有，A错误；
B、谈虎色变通过大脑皮层的语言中枢参与形成的，人类特有的条件反射，B正确；
C、听见铃声吃食物，是由具体条件刺激引起而建立的条件反射，人和动物共有，C错误；
D、吃梅子分泌唾液是人与生俱来、不学而能的非条件反射，人和动物共有，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 非条件（简单）反射和条件（复杂）反射．
考点点评： 解答此类题目的关键是理解人类特有的条件反射的特点有语言中枢的参与的反射．