解题思路：本题通过对照实验考查影响唾液淀粉酶的催化活性的因素，以及淀粉遇碘变蓝的特性．
（1）乙由于温度过高，破坏了酶的催化活性，淀粉没有被分解，淀粉遇碘变蓝色；
（2）通过本实验说明，温度过高，酶的活性丧失，酶的催化活性受温度的影响，必须有适宜的温度，酶的催化活性才能发挥；
（3）本实验甲和乙为对照实验，唯一变量是温度；
故答案为：
（1）乙
（2）温度
（3）有
点评：
本题考点： 科学探究的基本环节；消化酶．
考点点评： 确定对照实验的唯一变量是关键．
（2008•汕头）以下是关于酶的特性的实验操作步骤