those 指代the farmers,注意不是 a few of the farmers,因为句子的范围不一致 ,
that did 是定语从句,恢复的话是 the farmers that used us paid very poor wages.did 这里代 used us
注意 即使是会（愿意）雇佣“我们”的农场主,未必雇用了“我们”.会（愿意）雇佣“我们”的农场主 包含了 雇用了“我们”的.因为内涵不同,所以才会用定语从句.
意思是
只有很少的农场主愿意雇用我们,而那些雇用了我们的农场主也仅付给我们非常低的工资