饼干在制作时,由于气体大量溢出而导致酥松香甜,其结构有点像海面.由于饼干是用淀粉等制作而成,所以其内部结构是大量糖类,富含羟基,在潮湿空气中很容易就吸收水分,使自身吸潮变软.
这个是一个纯物理过程,不涉及化学变化.