解题思路：结合食谱，分析食品中营养成分，米和面粉中主要含有糖类，排骨、鸡蛋和豆腐中主要含蛋白质，油饼中还含有油脂，豆腐汤和小米粥中含有水和无机盐类；进而判断应增加的食品．
蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素；对比食谱可以知道，还含有糖类和蛋白质，故填糖类和蛋白质．分析食谱所含营养素和人体所需的六大营养素，晚餐食谱中还缺乏维生素，所以可以配菜蔬菜．故填蔬菜．
故答案为：糖类 蛋白质 蔬菜
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；均衡营养与健康．
考点点评： 应熟悉六大营养素和食物中含有的营养素成分．