干货泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品.涨发是指干制品膨胀重新吸收水分,最大限度的恢复的原有的状态.
剞花是指用刀工把食物切成花一样的手法.
花色冷盘是指各种好看好吃的,用各种食物做成的冷盘.
火候
1.烧火的火力大小和时间长短. 2.中药炮制中,指药物加热炒制时火力大小的运用,加热时间的长短及药物在受热过程中内外出现的变化特征的综合概括. 3.比喻修养程度的深浅. 4.比喻紧要的时机
四、名词解释（本大题共4小题,每小题4分,共16分）
干货泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品.涨发是指干制品膨胀重新吸收水分,最大限度的恢复的原有的状态.
剞花是指用刀工把食物切成花一样的手法.
花色冷盘是指各种好看好吃的,用各种食物做成的冷盘.
火候
1.烧火的火力大小和时间长短. 2.中药炮制中,指药物加热炒制时火力大小的运用,加热时间的长短及药物在受热过程中内外出现的变化特征的综合概括. 3.比喻修养程度的深浅. 4.比喻紧要的时机