不是,最后还是有水的.或者说冷却之前到冷却之后水的变化是很少的.以硝酸钾为例：
一百度时硝酸钾溶解度为246克,而二十度时只有31.6克,那我现在取246克硝酸钾,在室温二十度时加入到一百克的水中,硝酸钾不能全部溶解,加热,此时溶液温度升高,部分水挥发,当我温度升到一百度时不考虑水的挥发,则全部硝酸钾都溶解在水中,再对此溶液降温,降温过程中硝酸钾溶解度下降,溶液过饱和,硝酸钾成晶体析出,在恢复到室温二十度时,溶液中溶解了31.6克硝酸钾,析出晶体246-31.6=214.4克,以牺牲部分硝酸钾为代价,提高硝酸钾的纯度.所以冷却结晶过程中水的变化几乎忽略不计的.