（1）人体从外界摄取营养物质，经过一系列变化，转变成自己身体的一部分，并且储存了能量，这种变化叫做同化作用；与此同时，构成身体的一部分物质不断地分解，同时释放出能量，并把分解所产生的废物排出体外，这种变化叫做异化作用，同化作用和异化作用同时不间断地进行；青少年的身体之所以能够不断的生长，就是因为他们的同化作用大于异化作用．
（2）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖．
（3）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．
（4）各段消化道对营养物质的吸收能力是不同的，小肠是吸收的主要器官，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6 m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收．
（5）食物中的水、无机盐、维生素是小分子的、溶于水的营养物质，它们可以被人体直接吸收利用．
故答案为：（1）大于
（2）葡萄糖
（3）氨基酸
（4）小肠
（5）水；无机盐；维生素