解题思路：本题考查学生的综合知识的应用能力，设计一些综合的、基本的生物常识，分析作答．
（1）、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
（2）、藻类植物大多生活在水中，其分布十分广泛，分布在占地球表面70%的水域环境里，藻类植物的结构简单，没有根、茎、叶的分化，全身都能进行光合作用，放出氧气，是空气中氧气的重要来源．
（3）、鱼类的身体两侧各有一行侧线，是鱼类的感觉器官，有感知水流的方向、速度和测定方位的作用．
（4）、鱼类用鳃呼吸，在鳃中进行气体交换，蝗虫用气管呼吸，空气通过气门进入气管，在气管里进行气体交换．因此蝗虫身体中与鱼鳃的功能相当的结构是气管．
故答案为：（1）酵母菌；乳酸菌
（2）藻类
（3）侧线
（4）气管
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；藻类的主要特征及其与人类生活的关系；鱼适于水中生活的形态结构特点和生理特点；节肢动物 蝗虫的主要特征．
考点点评： 此题涉及知识面较广，但属于基础考查，只要基础扎实，即可正确解答．