解题思路：（1）（2）物体温度升高吸收热量的多少可能与质量、物体升高温度的高低和物质的种类有关，设计实验时用好控制变量法；
（3）根据加热装置的特点，结合实验要求来选择合适的热源．
（1）探究与物质的种类的关系，要控制水和食用油升高的温度和质量相同，然后比较需要加热时间的长短，若加热时间相同，说明物体吸收的热量与物质的种类无关，若加热时间不同，说明物体吸收的热量与物质的种类有关；
（2）给质量相同的水和食用油加热相同的时间（物体吸收的热量相同），比较升高温度的高低，若相同，说明相同质量的不同的物质，吸收相同的热量，温度变化相同，若不相同，说明相同质量的不同的物质，吸收相同的热量，温度变化不相同；
（3）用酒精灯加热，易受到火焰的大小，所使用灯焰的位置等的影响，所以要准确的控制物体吸收的热量，选择两个规格相同的电加热器．
故答案为：（1）质量，加热时间的长短；
（2）质量，物体温度升高的高低；
（3）两个规格相同的电加热器．更加准确的保证水和食用油在单位时间内吸热相同；
点评：
本题考点： 热量的计算；控制变量法与探究性实验方案．
考点点评： 本题考查了根据要求设计实验的能力，要利用好控制变量法研究物体温度升高吸收热量与质量、物质的种类的关系．