解题思路：（1）首先求出原利润，再由现在利润=销量×（销售单价-批发价），进而得出等式方程即可解答．
（2）利用（1）中所求得出单价，进而求出销量，即可得出总销量．
（1）设李大叔应把西瓜定价为x元合适，
∵原利润=（3-2）×400=400（元），为了使西瓜每天的利润达到原来每天利润的75%，
∴现在每天利润为：400×75%=300（元），
即300=[400+（3-x）÷0.1×40]×（x-2），
整理得出：4x2-24x+35=0，
解得x1=2.5，x2=3.5（不合题意舍去）；
答：李大叔应把西瓜定价为2.5元合适；
（2）∵当定价为2.5元时，销量为：400+（3-x）÷0.1×40=600（千克），
∴如果这批西瓜恰好一共在五天内全部销售完毕，这些西瓜共有：600×3+400×2=2600（千克）．
点评：
本题考点： 一元二次方程的应用．
考点点评： 此题主要考查了一元二次方程的应用，利用利润=销量×（销售单价-批发价）得出是解题关键．