植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶,使无色的酚氧化生成褐色的物质,酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类,是引起果汁褐变的

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  • 解题思路:1、生物膜系统的作用:

    首先,细胞膜不仅使细胞具有一个相对稳定的内环境,同时在细胞与环境之间进行物质运输、能量交换和信息传递的过程中也起着决定性的作用.第二,细胞的许多重要的化学反应都在生物膜内或者膜表面进行.细胞内的广阔的膜面积为酶提供了大量的附着位点,为各种化学反应的顺利进行创造了有利条件.第三,细胞内的生物膜把细胞分隔成一个个小的区室,如各种细胞器,这样就使得细胞内能够同时进行多种化学反应,而不会相互干扰,保证了细胞的生命活动高效、有序地进行.

    2、高温、强酸强碱使酶变性失活.

    (1)酚氧化酶与酚类底物是分别储存在细胞的不同结构中.能实现分类存放,是因为细胞内具有生物膜系统,组成该系统的结构具有的功能特性是选择透过性,茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶.茶叶制作工艺有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等.其中,绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制,这一过程的目的是高温使酶失活.

    (2)该实验的自变量是:酚氧化酶提取液的处理(不处理、加入蛋白酶、加入三氯乙酸)因变量是酶是否失活,酚氧化酶提取液经强酸使酶失去活性,试管C中的颜色是无色,试管A、B对照,说明酚氧化酶的化本质是蛋白质.

    故答案为:

    (1)生物膜 选择透过性 热锅高温炒制 高温使酶失活

    (2)无色 强酸使酶失去活性 蛋白质

    点评:

    本题考点: 探究影响酶活性的因素.

    考点点评: 本题考查了影响酶活性的因素、生物膜系统的作用,意在考察考生对于相关内容的理解和应用,难度中等.