解题思路：A．酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯酯；
B．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物；
C．蛋白质遇到可溶性硫酸盐溶液会因溶解度降低而从溶液中析出叫做盐析；
D．淀粉水解生成葡萄糖．
A．油脂和乙酸乙酯同属于酯类，故A正确；
B．蔗糖和麦芽糖分子式相同结构式不同，互为同分异构体，故B正确；
C．加入硫酸铵能发生盐析，不发生变性，故C错误；
D．淀粉水解最终生成葡萄糖，故D正确．
故选C．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；蔗糖、麦芽糖简介；淀粉的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，注意蔗糖和麦芽糖分子式相同结构式不同，互为同分异构体．