解题思路：分析实验是运用单一变量和对照性原则进行分析，因此可以将试管1和3归为一组对照实验，实验自变量为是否加蛋白酶；试管2和4可归为一组对照实验，实验自变量亦为是否加蛋白酶．
实验中用了两种试剂：碘液遇淀粉变蓝，可以检测淀粉是否被淀粉酶水解；双缩脲试剂遇蛋白质产生紫色反应，检测蛋白质是否被水解．
（1）该实验运用了碘液和双缩脲试剂，淀粉遇碘液变蓝色，蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应．
（2）在使用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，先向试管中注入双缩脲试剂A液1mL，摇匀；再向试管中注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀；最后观察试管内的颜色变化．
（3）在对照实验中，要遵循单一变量和对照性原则，即无关变量要保持相同且适宜，因此为了保证各试管中液体的体积相同，防止液体体积的差异影响对颜色的观察，在实验过程中，试管1、2还要分别加入2mL的蒸馏水．
（4）试管3中同时加入了淀粉酶和蛋白酶，由于淀粉酶的化学本质就是蛋白质，因此淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉没有被水解，因此淀粉遇碘变蓝，即①处预期的颜色变化为蓝色．
故答案为：
（1）淀粉遇碘液变蓝色蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应
（2）先向试管中注入双缩脲试剂A液1mL，摇匀；再向试管中注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀；最后观察试管内的颜色变化
（3）保证各试管中液体的体积相同，防止液体体积的差异影响对颜色的观察
（4）蓝色淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉没有被水解
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；检测蛋白质的实验．
考点点评： 本题考查了有关酶专一性的相关探究实验，意在考查考生的识记能力、分析实验表格的能力和实验探究的能力，难度适中．考生在做此类题型是注意运用单一变量和对照性原则进行分析，并能够识记实验的原理．