常见的有两种.一种是电阻加热,一种是感应加热,在不同的场合选择不同的加热方式.
1.电阻加热：就是说加热体为发热元件,因为所有的发热元件都属于阻性电路所以,我们称这种加热形式为电阻加热.常见的发热元件有（电热管,电阻丝,电阻带,碳棒,硅碳棒,硅钼棒等）.
2.感应加加：先把50HZ交流电转化成直流电,然后转化成（中频,高频,超音频等）,最后通过线圈感应金属物质的加热方法.现实中常见的感应加热（电磁炉,电热水龙头；工业用：中频炉,超间频电源等）.
你说的交流电直接加热水的方式不可取.首先水的形态不固定,水量的不同和温度的不同造成阻值的不同,难以实现控制,而且有安全隐患,所以无论是工业还是民用都不可取.
真的软水是不会导电的,水之所以导电是因为水中含有矿物质后才会导电.这是难度之二.