解题思路：白细胞也通常被称为免疫细胞．是人体和动物血液及组织中的无色细胞，能作变形运动．它们可以从血管内迁移到血管外，或从血管外组织迁移到血管内，机体发生炎症或其他疾病都可引起白细胞总数及各种白细胞的百分比发生变化，因此检查白细胞总数及白细胞分类数成为辅助诊断的一种重要方法．
A、红细胞的主要功能是运输氧气和二氧化碳，这两项功能都是通过红细胞中的血红蛋白来实现的，数目一般比较稳定，A错误；
B、白细胞又叫白血球，它能够吞噬血液中的细菌，保护人体不受细菌的侵害，当人体有炎症时，数量会大量增多来吞噬血液中的细菌，B正确．
C、血小板具有凝血和止血重要作用，不具有防御功能，C错误；
D、葡萄糖是血浆的成分之一，身体某一部分受到病菌感染发炎时，体内的葡萄糖不会发生变化，D错误；
故选：B
点评：
本题考点： 血液的成分和主要功能．
考点点评： 本题重点考查学生对白细胞的认识，从而认识血液的成分和主要功能．