当我们谈论到巧克力时,就会想到我们日常消费的糖果,咖啡店和专卖店里的偏向于外来的godiva或者Ghirardelli风味的巧克力,然后就是比利时巧克力.和其他巧克力制品比起来,比利时巧克力被认为是绝对的美味.甚至是众所周知的出产高质量巧克力的瑞士,也是从法国和比利时的巧克力商进口基本配方.
是什么让比利时巧克力如此独特?材料的质量和近乎狂热的遵循旧时的制造技术.即使在当今大规模自动化生产的影响下,很多比利时巧克力仍然保持用原始器具进行作坊式的手工制作.事实上,这些小型的巧克力店是当代旅游者访问的流行趋势.很像是酒商,比利时巧克力店的参观包括品尝和独家纪念品.
比利时巧克力开始流行于18世纪,之后又由jean neuhaus实现的新突破让它的流行度增长了十倍之多.newhaus使用了一个以“couverteur”为冷壳制作的独特版本,他叫它“果仁巧克力”.这些果仁巧克力可不和那些美国糖果店里出售的含糖的甜点一样.比利时果仁巧克力可以填充多种口味的坚果或者奶糖,比如咖啡,榛子,水果或者其他巧克力.少数几家巧克力商在neuhaus盛行的时期可以重复做出这种复杂的果仁口味.很多比利时果仁巧克力公司至今还仍在运作,像是leonidas,Neuhaus,Godiva 和Nirvana 都是以美味的果仁而著称的.
一个比利时巧克力独有的技术优势就是“couverteur”的用前储存.在巧克力的制作过程中,可可豆是底料,它与糖和可可油混合,然后通过回火使其平滑.很多巧克力公司收到巧克力时已是固态成型的,也就是说,它们必须被再次加热才可使用.比利时巧克力公司经常在回火之后马上就收到它们的couverteur,由于巧克力还没有冷却,所以比起很多被冷却了的产品它保留了更多的香味.