（1）若以1和2为一组对照实验，则实验变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；加入唾液的2号是实验组，未加入唾液的1号为对照组．
（2）若把2和3为一组进行实验，比较可以知道，酸性环境影响唾液淀粉酶的活性，唾液中加入盐酸后，唾液淀粉酶的活性降低；分析实验结果可以说明：酸性环境降低了唾液淀粉酶的活性，其中2号试管是对照．3号是实验组．
（3）若以2、4、5为一组对照，则变量是温度，目的是探究温度对唾液淀粉酶活性的影响，比较可以知道高温破坏了唾液淀粉酶的活性，低温抑制了唾液淀粉酶的活性，实验结果可以说明唾液淀粉酶的活性在37℃时最强．2号是对照组，4、5两组是实验组．
故答案为：（1）唾液能消化淀粉． 1．
（2）酸性环境降低了唾液淀粉酶的活性； 2．
（3）唾液淀粉酶的活性在37℃时最强； 2．