A．食物中有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪属于大分子物质，必须经过消化才能被吸收，维生素、水和无机盐属于小分子物质，可直接被吸收．故该说法错误；
B、青少年处在生长发育的关键时期，如果营养不当会影响生长发育，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症，故该说法正确；
C．肝炎患者由于肝脏分泌胆汁的功能受到影响，而胆汁是把脂肪乳化为脂肪微粒，然后进一步消化，故肝炎患者不宜吃油腻食物；故该说法正确；
D．食物中有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐六大类营养物质，其中含量最多的营养成分是水，故该说法正确；
故选A