解题思路：物质的化学性质是指在化学变化中表现出来的性质，物质的物理性质是指不需要通过化学变化表现出来的性质，据此进行分析判断．
A、红磷燃烧用作烟雾弹，是利用了红磷燃烧放出大量的白烟的性质，需要发生化学变化才能表现出来，是利用了其化学性质，故选项正确．
B、用干冰进行人工降雨，是利用了干冰升华吸热的性质，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．
C、用铜作导线，是利用了铜的导电性，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．
D、氮气用作粮食瓜果填充气，是利用了氮气化学性质稳定的性质，是利用了其化学性质，故选项正确．
故选：AD．
点评：
本题考点： 化学性质与物理性质的差别及应用．
考点点评： 本题难度不大，区分物质的用途是利用了物理性质还是化学性质，关键就是看利用的性质是否需要通过化学变化体现出来．