是不是含羟基的有机物都易溶于水

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不是.
虽然羟基是亲水基,但若一个分子中憎水基（如烃基）过多的话,也是难溶于水的.
比如说一些含烃基较多的高级醇,羟基在整个分子中的影响减弱,在水中的溶解度也就降低,以至于不溶于水.