哈哈,简单；在各种谷物粉中,只有小麦粉可以和成光滑有粘弹性的面团,而各种丰富多采的面制品也是以此为基础加工成的.小麦粉和其他粉类的根本区别是什么呢?因为,小麦粉中含有两种特殊蛋白：麦胶蛋白和麦谷蛋白,前者决定了面粉的粘性,后者决定了面粉的韧性和弹性,二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋,面筋在和好的面团内形成三维网状结构,从而赋予了小麦粉独有的特性.
为什么小麦粉（面粉）可以做面包,而大米粉不能?小麦大米有什么本质区别吗?
1个回答
相关问题
-
小麦淀粉和小麦粉一样吗?小麦淀粉的做的食物是低蛋白的.那小麦粉做的食物属于低蛋白吗?
-
某商店有大米、面粉、小麦共6000千克,当大米卖出400千克,小麦卖出它的 ,面粉运进1900千克,现在大米、小麦、面粉
-
一个面粉厂,用800千克小麦粉磨出面粉720千可,这种小麦的出粉率是多少?
-
辣椒、大米、食盐、面粉、大豆、小麦、味精 分类
-
小麦淀粉可以做蛋糕吗稀里糊涂去超市买了包回来,前面写的是小麦淀粉（生粉）,还有什么以小麦面粉为原料精制.可以用来做蛋糕咩
-
小学6年级数学题仓库中大米数量比面粉多3倍,每天从仓库中运走面粉10吨,运出大米45吨,大米运完后米粉还剩35吨,原有大
-
为什么大米比不过小麦有营养
-
食堂有大米X千克,面粉比大米多60千克,大米和面粉共有( )千克
-
100千克小麦可以磨出82千克面粉,1吨小麦可以磨面粉多少吨?
-
become 与turn有什么本质区别吗?