解题思路：神经系统由脑、脊髓和它们所发出的神经组成，脑和脊髓是神经系统的中枢部分，叫中枢神经系统；高级神经中枢位于大脑皮层，下丘脑位于大脑腹面、丘脑的下方，是调节内脏活动和内分泌活动的神经中枢所在．神经系统的结构和功能的基本单位是神经元．
A、因为血糖调节有神经调节和体液调节两种途径，而且体液调节是主要的途径．而下丘脑是参与神经调节的，所以切除后不会完全丧失调节血糖的功能．A错误；
B、调节人体生理活动的高级中枢是大脑，B错误；
C、机体对刺激作出迅速反应的调节需要通过神经系统，因此属于神经调节，C正确；
D、先天性行为是非条件反射，直接传递到效应器．比如蛙的经典实验，把头剪掉用盐酸接触它的腿它依然会跳． 需要神经的传导，所以跟神经系统的调节作用有直接联系，D错误．
故选：C
点评：
本题考点： 人体神经调节的结构基础和调节过程；脑的高级功能．
考点点评： 解题关键：调节人体生理话动的高级神经中枢是大脑，下丘脑是调节内脏活动和内分泌活动的神经中枢，先天性行为与神经系统的调节作用有直接联系．