解题思路:微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制酸奶要用到乳酸菌,据此解答.
发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术.如酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同.因此,制作酸奶所使用的生物技术是发酵.
故选:A.
点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.
考点点评: 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答.