解题思路：解答此题从唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验的方法步骤：确定变量、设置对照实验→水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论入手．
（1）1号试管遇碘不变蓝色，说明唾液对淀粉有消化作用．2号试管遇碘变蓝色，说明清水对淀粉没有消化作用．
（2）1号试管遇碘不变蓝，是因为唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，将淀粉完全分解成了麦芽糖．
（3）1号试管和2号试管形成的对照实验，实验变量是唾液，1号试管为实验组，2号试管为对照组，说明唾液淀粉酶对淀粉有消化的作用．
故答案为：（1）不变蓝；变蓝；（2）麦芽糖；（3）对照作用．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 此题考查的知识点是唾液淀粉酶对淀粉的消化作用．