解题思路：（1）总质量=标准质量×抽取的袋数+超过（或短缺的）质量，把相关数值代入计算即可；
（2）找到所给数值中，绝对值小于或等于5的食品的袋数占总袋数的多少即可．
（1）总质量为=450×20+（-6）+（-2）×4+1×4+3×5+4×3
=9000-6-8+4+15+12
=9017（克）；
（2）合格的有19袋，
∴食品的合格率为[19/20]=95%．
点评：
本题考点： 有理数的加减混合运算．
考点点评： 考查有理数的相关计算；掌握正数与负数相对于基数的意义是解决本题的关键；根据绝对值的意义得到合格产品的数量是解决本题的易错点．