解题思路：（1）结构决定性质，活性炭具有吸附性是因为它具有疏松多孔的结构；
（2）用肥皂水可以区分硬水和软水，生活中可以用煮沸的方法将硬水软化．
（1）活性炭具有疏松多孔的结构，所以可以吸附色素和异味．故答案为：疏松多孔．
（2）区别硬水和软水的方法是加肥皂水，观察产生泡沫的多少；在生活中可以用煮沸的方法将硬水软化．故答案为：肥皂水；煮沸．
点评：
本题考点： 自来水的生产过程与净化方法；硬水与软水；碳单质的物理性质及用途．
考点点评： 本题考查自来水净化中活性炭吸附的原理、硬水软水的检验和将硬水软化的方法．