解题思路：细胞是除病毒以外，生物体结构和功能的最小单位．组织是细胞分化的结果，细胞分化产生了不同的细胞群，每个细胞群都是由形态相似，结构、功能相同的细胞联合在一起形成的，这样的细胞群叫组织．器官是由不同的组织按照一定的次序结合在一起构成的．系统是由共同完成一种或几种生理功能的多个器官按照一定的次序组合在一起构成的．人的胃就是由上皮组织、肌肉组织、神经组织、结缔组织按照一定的次序结合在一起构成的一个器官．据此解答．
A、小肠属于器官，小肠由许多细胞构成，A正确；
B、小肠属于器官，由不同的组织组成如：肌肉组织；神经组织；上皮组织等；B正确；
C、小肠的上皮组织有保护作用，C错误；
D、小肠是消化系统的一部分，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 胃和肠的结构特点．
考点点评： 掌握器官的概念是解题的关键．