Question

（2013•莱芜）王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱．毛霉发酵是腐乳制作的关键．毛霉属于（　　）

Answer 1

解题思路：微生物在自然界中的分布非常广泛，与人类的关系也很密切．很多食品的制作离不开微生物的发酵．

生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱．豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常豆腐乳主要是用毛霉发酵制作的．毛霉属于真菌．

故选：C．

点评：

本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．