炒虽然也有一部分,但主要还是热传递吧,炒应该只是增加受热面积,使其受热均匀吧,在温差大时热传递更快,所以翻面来使他热传递快点吧.
综上,炒为做功（很少一部分,主要为了让肉片受热均匀）,热油用于热传递（大部分热量的来源）.所以同时存在热传递和做功,但主要是热传递,如果只让你回答一种的话就回答热传递吧.
在用热油爆炒肉片的过程中,肉片内能增加是通过做功还是热传递实现.
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