把自来水烧开3～5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用.
科学家研究证实,自来水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物（为卤代烃和氯仿等）.水中这类有毒物质的含量同水温密切相关：90℃时,卤代烃含量由原来常温下每升53微克上升到191微克,氯仿则由43.8微克升到177微克；到100℃时,两者含量分别下降到110微克和99微克；继续沸腾3分钟,则降为9.2微克和8.3微克,这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水.
科学实验还证明,煮沸1～3分钟,水中亚硝酸盐含量增加十分缓慢；煮沸超过5分钟,其含量才会急剧增加；如果继续煮沸至10分钟,这种有害物质就成倍增加.